Opskrift på sprød vandmelon-carpaccio

Sprød, saftig og smagfuld vandmelon-carpaccio

Giv din vandmelon lidt røg og krydderier, skær den i tynde skiver, og server en super sprød, saftig sommerspise, som overrasker og leger med både synssans og smagsløg. Pynt din vandmelon-carpaccio med spiselige sommerblomster og tilsæt ekstra smag med kryddersmør - fx lavet på skvalderkål fra haven eller gåturen.  


DET SKAL DU BRUGE
(4 personer)

  • Ca. 16-18 skiver vandmelon
  • 1/2 l BBQ sauce
  • 4 dl vand
  • 200 gr mandler
  • 40 gr salt
  • 2 skalotteløg
  • 1 dl eddike
  • 100 gr sukker
  • 100 gr Gammel Knas ost (eller vegansk alternativ)
  • 1/2 dl kikærtevand fra dåse
  • knivspids salt
  • 1 citron
  • 1,5 dl olie
  • Evt. lidt dijonsennep og skvalderkål til pynt


SÅDAN GØR DU MED VANDMELONEN

  1. Fjern skrællen og smør melonen ind i BBQ sauce.
  2. Ryg melonen* i 4 timer og bag den herefter i 8 timer ved 90 grader.
  3. Kom melonen på køl efter bagning.


SÅDAN GØR DU MED SALTMANDLERNE

  1. Kog salt og vand op og vend mandlerne i.
  2. Kom mandlerne i et ildfast fad med vandet og tør i oven ved 120 grader til vandet er fordampet.
  3. Vend mandlerne rundt hvert kvarter til vandet er væk. Skru herefter ovnen op på 160 og giv mandlerne 10 minutter til de får farve og sprødhed.


SÅDAN GØR DU MED DE SYLTEDE SKALOTTELØG

  1. Kog eddike og sukker op
  2. Flæk skalotteløget og kom det i den varme syltelage
  3. Hæld løget i en beholder og pres det under lagen ved hjælp af en underkop, bagepapir eller lignende


SÅDAN GØR DU MED GAMMEL KNAS OSTEN

  1. Brug en tyndskræller og skræl bånd af Gammel Knas osten lige inden servering.


SÅDAN GØR DU MED CITRUSMAYOEN

  1. Brug en stavblender og blend kikærtevand, salt, citronsaft, sennep og skallen fra citronen i ca. 10 sekunder.
  2. Tilsæt olien lidt ad gangen, mens du pisker.


ANRET MED ÆGTE BLÆRERØVSSTIL

Server melonen i supertynde skiver og anret med mayo, løgskaller og mandler. Og pynt med sæsonens spiselige blomster og krydderuter - fx skvalderkål.


LIDT OM RØGNING

*Opskriften her er til en røgeovn - men har du ikke en sådan, kan du bruge din havegrill og tænde op som du plejer. Når grillen er klar, lægger du et stykke træ ned blandt kullene. Lad der komme lidt fut i fejemøget, læg din mad på grillen som normalt og læg så låget på.