Køkkenchefens opskrift på græskarsuppe

Efterårsopskrift: Lun dig med en cremet græskarsuppe

Lun og smagfuld suppe er altid et hit, og især når det er blevet køligt og blæsende udendørs. Denne opskrift på græskarsuppe er fra vores køkkenchef på Comwell Hvide Hus Aalborg, Kenneth Petersen, og den er lige til at gå til.

Det skal du bruge:

Ingredienser

  • 1 hokkaido græskar (ca. 800-1200 gram)
  • 1 løg i både
  • 2 gulerødder i skiver
  • 1 æble i mundrette stykker
  • ½ rød chili uden kerner
  • 1 tsk revet ingefær
  • 1 spsk citronsaft
  • 2 dl vand (skal i til lige under fyldet)
  • 2 dl fløde
  • 1 spsk olivenolie
  • ½ tsk spidskommen
  • 1 klump smør (du bestemmer selv hvor stor/lille klump)
  • Salt og friskkværnet peber, til sidst til at smage til

Toppings

  • Bacon skåret i strimler  
  • 38% creme fraiche og lidt godt brød

 

Sådan gør du:

Skyl først hokkaido-græskaret og skær det over på midten. Skrab kernerne ud med en ske og skær hokkaidoen med skræl i grove tern.

Forbered løg, gulerødder og æblet, og bland disse ingredienser med græskar ternene i en stor gryde. Tilsæt chili, ingefær og citronsaft. Fyld vand i gryden, til lige under fyldets kant, og kog op til vandet er kogende. Hold øje med hvornår ingredienserne er kogte men uden at være gennemkogt (prik i dem med en gaffel, præcis som når man koger kartofler). Det er vigtigt, at græskar-ternene bliver helt møre.

Når suppen er kogt efter ca. 18-20 min., blender du ingredienser, helst med en stavblender. 

Tilsæt fløde, olivenolie, spidskommen og smør, og kog blandingen sammen, til den er kogt langsomt op igen.

Når suppen er kogt op, skruer du ned for varmen og rører den rundt en ekstra gang, til den føles lækker og cremet.

Server suppen i dybe tallerkener eller skåle. Pynt fx på toppen med en god klat creme fraiche, græskarkerner og evt. små stykker bacon, som du har svitset på panden.