Pesto med broccoli

Broccoli er sprængfyldt med vitaminer og mineraler. Og går lige i overarmene! Gi’ den hele armen med en broccolipesto, der også inkluderer stokken og er delikat som bl.a. spread på brød.

Katja, vores dygtige kokkeelev på Comwell Roskilde, finder smukt balancen mellem smag, bæredygtighed og økonomi, med denne nemme opskrift på en lækker og cremet pesto med broccoli. 

Det skal du bruge:

• 1 stok af broccoli

• 2 håndfulde basilikum

• 1 fed hvidløg

• 50 g. parmesan

• 40 g. valnødder (pinjekerner, mandler og solsikke kerner kan også anvendes. Brug evt. kogte kikærter, hvis man er allergisk over for nødder)

• 4 spsk. oliven olie.

• Citron saft

• Salt

• Peber

Fremgangsmåde:

Broccoli stokken skrælles for det yderste lag.

Rist nødderne en smule på panden.

Alle ingredienser kommes i en food processor og blendes til den ønskede konsistens. 

Blandingen smages til efter din smag med hhv. citron, salt og peber.

Juster evt. med en smule olivenolie alt efter ønsket konsistens.

Broccolipestoen kan både serveres på et frisk stykke brød eller ”a part” i en lille skål, fx. til kiks eller salte snacks. 

Velbekomme.