Den danskejede hotelkæde Comwell Hotels har udviklet uddannelsen Green Chef for koncernens kokke. Det første hold har nu gennemført uddannelsens to moduler.
Green Chef beskæftiger sig blandt andet med råvareudnyttelse, registrering og håndtering af madspild, planterige retter, energiforbrug og affaldshåndtering i køkkenerne. Formålet er at give kokkene faglig viden og praktiske redskaber, som kan anvendes i arbejdet på hotellerne.
Uddannelsen er udviklet af Comwell i samarbejde med eksterne fagpersoner og består af teoretisk undervisning, praktiske workshops og faglige oplæg.
”Kokkene spiller en central rolle i vores arbejde med råvarer og madspild. Med Green Chef giver vi dem mulighed for at styrke deres faglige viden og udveksle erfaringer på tværs af hotellerne. Uddannelsen kombinerer teori med praktiske øvelser, som tager udgangspunkt i arbejdet i køkkenerne,” fortæller Mai-Britt Jensen, Sustainability Director i Comwell Hotels.
Bælgfrugter skal smage, så fuglene synger
Et af emnerne på Green Chef er tilberedning og anvendelse af bælgfrugter. På uddannelsens første modul arbejder deltagerne blandt andet med smag, konsistens og visuel præsentation af retter med bælgfrugter.
Bælgfrugter indgår i stigende grad i forskellige retter på Comwells hoteller og venues. Derfor er det relevant for kokkene at arbejde med, hvordan råvarerne kan anvendes og tilberedes på forskellige måder.
”Når vi anvender bælgfrugter i vores retter, skal både smag, konsistens og præsentation være i orden. På uddannelsen arbejder kokkene praktisk med råvarerne og deler deres erfaringer med hinanden. Det handler først og fremmest om at udvikle velsmagende retter, som fungerer i vores køkkener og for vores gæster,” siger Rasmus Rasmussen, Executive Chef i Comwell Hotels og en af underviserne på Green Chef.
Uddannelsens andet modul handler blandt andet om energiforbrug, udledninger forbundet med fødevarer og affaldshåndtering i køkkenet. Deltagerne arbejder her med, hvordan valg, anvendelse og håndtering af råvarer har betydning for køkkendriften.
”Valget af råvarer er et af de forhold, der har betydning for udledningerne fra vores mad og drikke. Derfor indgår viden om blandt andet råvarernes oprindelse, dyrkning og anvendelse i Green Chef. Formålet er at give kokkene et bedre fagligt grundlag for deres arbejde i køkkenerne,” siger Mai-Britt Jensen.
Hvordan arbejder Comwell med ESG i den daglige drift? Det var omdrejningspunktet, da en delegation fra Singapore besøgte Comwell Copenhagen Portside – Dolce by Wyndham for at få indblik i konkrete tiltag og hente inspiration til arbejdet i deres egne organisationer.
Comwell Hotels er atter kåret som Bedste hotelkæde i Danmark ved Danish Travel Awards 2026. Med prisen gentager den danske familieejede hotelkæde sidste års sejr i en kåring, der bygger på forbrugernes egne oplevelser.
Den danske familieejede hotelkæde ændrer sammensætningen af sin kommercielle ledelse. Ændringen skal forenkle ledelsesstrukturen og styrke eksekveringen af Comwells allerede igangsatte strategi.
