I går d. 5. februar 2025 deltog vi i Bælgfrugtpartnerskabets årsmødet på Christiansborg sammen med en masse andre partnere og aktører. Heriblandt forhenværende miljøminister Ida Auken (S), minister for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, Jacob Jensen (V) og politisk leder for Alternativet, Franciska Rosenkilde.
Her var plads til debat og dialog om, hvordan vi nu og i fremtiden kan lykkes med at få mere bælg på danskernes tallerkner. Noget, vi længe har arbejdet aktivt med i Comwell, og som vores gæster har taget helt fantastisk imod.
Uddannelse som en nøgle til grøn omstilling
Comwells Head of Sustainable Gastronomy, Rasmus Rasmussen, deltog i paneldebatten ”Kokkeeleverne skal stå i spidsen for en grøn madrevolution – hvilke benspænd er der lige nu?”
Debatten satte blandt andet fokus på behovet for ’grønne’ kokkeuddannelser, og Rasmus Rasmussen understregede:
”I Comwell ser vi et stort behov for mere ’grøn’ uddannelse blandt vores kokke. Derfor har vi i samarbejde med eksterne aktører udviklet vores egen Green Chef-uddannelse. Ved udgangen af året forventer vi at have haft cirka 100 kokke igennem. Det er en disciplin i sig selv at arbejde mindre med kød og fløde og mere med ’de nye’ råvarer. At arbejde med bælg som proteinkilde handler meget om smag og konsistens, og det lærer vores kokke at mestre,” lyder det fra Rasmus.
Stort tak til Bælgfrugtpartnerskabet for et vigtigt samarbejde. Og ikke mindst tak til jer Michael Jørgensen, Christian Fentz og Liv Haubjerg Mann Nielsen for en god og indsigtsgivende debat.
Fun fact: I Comwell serverer flere og flere planterige retter i vores buffeter. I 2023 opnåede vi en planteprocent på 41% - i 2030 skal den helt op på 55%.
